Introdução
O Tahdig é um prato tradicional da culinária persa, conhecido por seu arroz crocante que forma uma crosta dourada na parte inferior da panela. Este prato é frequentemente servido como acompanhamento, mas devido à sua textura única e sabor incrível, pode facilmente se tornar a estrela da refeição. Aprenda a fazer este delicioso prato e impressione seus convidados com sua apresentação e sabor.
Ingredientes detalhados com medidas
Arroz basmati – 2 xícaras
Água – 4 xícaras
Sal – 1 colher de sopa
Manteiga – 1/2 xícara
Azeite – 1/4 xícara
Açafrão – 1/4 colher de chá (opcional)
Limão – 1, para servir (opcional)
Tempo de preparo
30 minutos
Tempo de cozimento, Tempo total, Rendimento
Tempo de cozimento: 45 minutos
Tempo total: 1 hora e 15 minutos
Rendimento: 6 porções
Direções e Instruções Detalhadas
Preparar o Arroz
Comece lavando 2 xícaras de arroz basmati em água fria até que a água saia clara. Deixe o arroz de molho por pelo menos 30 minutos, depois escorra bem.
Cozer o Arroz
Em uma panela grande, adicione 4 xícaras de água e leve ao fogo alto. Assim que a água ferver, adicione o arroz e 1 colher de sopa de sal. Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja parcialmente cozido. Escorra o arroz em uma peneira e reserve.
Preparar o Tahdig
Em uma panela grande, adicione 1/4 de xícara de óleo vegetal e 1/4 de xícara de manteiga em fogo médio. Quando a manteiga derreter e começar a espumar, adicione uma camada do arroz escorrido, pressionando levemente para formar um fundo uniforme.
Adicionar o Limo e o Açafrão
Misture 1/4 de colher de chá de açafrão em pó com 2 colheres de sopa de água quente e despeje sobre uma parte do arroz (isso adiciona sabor e cor). Se desejar, coloque fatias de limão por cima do arroz.
Cozinhar o Arroz no Vapor
Cubra a panela com uma tampa bem vedada e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos. O vapor ajudará a formar a crosta dourada desejada.
Servir o Tahdig
Após o cozimento, retire a panela do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Use uma espátula para soltar as bordas do arroz e inverta cuidadosamente o tahdig em um prato grande.
Notas
Escolha do Arroz
Utilizar arroz basmati resulta em uma textura e sabor ideais para o tahdig.
Variedade de Ingredientes
Você pode adicionar ingredientes como batatas fatiadas na camada inferior para uma crosta extra.
Armazenamento
O tahdig é melhor servido fresco, mas pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça no forno para manter a crocância.
